成本管理和成本核算的要求(怎么核算餐飲成本的呢)

成本核算的原則和方法是怎樣的?

成本核算的原則和方法是怎樣的?

一、主要原則

計算成本應遵循的原則.主要包括:

1.合法性原則.指計入成本的費用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定.不合規(guī)定的費用不能計入成本.

2.可靠性原則.包括真實性和可核實性.真實性就是所提供的成本信息與客觀的經濟事項相一致,不應摻假,或人為地提高、降低成本.可核實性指成本核算資料按一定的原則由不同的會計人 員加以核算,都能得到相同的結果.真實性和可核實性是為了保證成本核算信息的正確可靠.

3.相關性原則.包括成本信息的有用性和及時性.有用性是指成本核算要為管理當局提供有用的信息,為成本管理、預測、決策服務.及時性是強調信息取得的時間性.及時的信息反饋,可及時地采取措施成本管理和成本核算的要求,改進工作.而這時的信息往往成為徒勞無用的資料.

4.分期核算原則.企業(yè)為了取得一定期間所生產產品的成本,必須將川流不息的生產活動按一定階段(如月、季、年)劃分為各個時期,分別計算各期產品的成本.成本核算的分期,必須與會計年度的分月、分季、分年相一致成本管理和成本核算的要求,這樣可以便于利潤的計算.

5.權責發(fā)生制原則.應由本期成本負擔的費用,不論是否已經支付,都要計入本期成本;不應由本期成本負擔的費用(即已計入以前各期的成本,或應由以后各期成本負擔的費用),雖然在本期支付,也不應主考試本期成本,以便正確提供各項的成本信息.

6.實際成本計價原則.生產所耗用的原材料、燃料、動力要按實際耗用數量的實際單位成本計算、完工產品成本的計算要按實際發(fā)生的成本計算.雖然原材料、燃料、產成品的賬戶可按計劃成本(或定額成本、標準成本)加、減成本差異,以調整到實際成本.

7.一致性原則.成本核算所采用的方法,前后各期必須一致,以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑,前后連貫,互相可比.

8.重要性原則.對于成本有重大影響的項目應作為重點,力求精確.而對于那些不太重要的瑣碎項目,則可以從簡處理.

二、核算方法

1.正確劃分各種費用支出的界限,如收益支出與資本支出、營業(yè)外支出的界限,產品生產成本與期間費用的界限,本期產品成本和下期產品成本的界限,不同產品成本的界限,在產品和產成品成本的界限等.

2、認真執(zhí)行成本開支的有關法規(guī)規(guī)定,按成本開支范圍處理費用的列支.

3.做好成本核算的基礎工作,包括:建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程;制定工時、材料的消耗定額,加強定額管理;建立材料物資的計量、驗收、領發(fā)、盤存制度;制訂內部結算價格和內部結算制度.

4.根據企業(yè)的生產特點和管理要求,選擇適當的成本計算方法,確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等.方法有品種法、分批法和分步法,此外還有分類法、定額法等多種.

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